Existem muitas formas de sustentação e formação do vinhedo. Devemos sempre eleger um sistema de condução que nos permita ter uma boa qualidade no desenvolvimento, formação das plantas e principalmente um sistema que nos proporcione uma boa área foliar exposta ao sol, o que resulta em uvas mais sadias e com um bom índice de maturação. Nos nossos vinhedos adotamos o sistema “ESPALDEIRA” (conhecido como “cerca viva”) para o cultivo em escala econômica de variedades viníferas (como a Cabernet Franc), o sistema “LATADA” (conhecido como “pergolado” ou “caramanchão”) para o cultivo em grande escala de uvas de mesa para produção de suco e o sistema “Y” para o Campo Experimental, que nos permite melhores observações da evolução dos vinhedos.

Esse manejo diferenciado é feito para que frutificação da planta aconteça no inverno. Basicamente acontecem duas podas: uma em agosto e outra no final de dezembro. A primeira é feita para a formação dos ramos produtivos e a segunda fazemos a poda efetiva de frutificação. A planta então começa a brotar em janeiro, floresce em fevereiro, em março os cachos começam a se formar e no final de maio início de julho realizamos a colheita.